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繼續解讀明膠另一指標---粘度

更新時間:2024-09-27  |  點擊率:2338

  在明膠應用過程中,凍力和粘度是兩個關鍵的指標,得數越大,質量越好。這兩個指標對于產品最終產生的影響非常大。藥用明膠、食用明膠除了要關注凍力和粘度等一些功能性指標外,更重要的是一些安全指標,包括重金屬含量和細菌微生物等要求,這些指標對于產品的品質和保護消費者健康安全至關重要。

      (注:不同的測試條件、測試標準,使得測試數據、測試結果不同。)

粘度:習慣有勃氏粘度和恩氏粘度之分(還有運動粘度等)。

  勃氏粘度的測定:一般是指在60°C時,含6.67%明膠溶液100mm流過標準毛細管所經過的時間,檢測系統再按照摩擦系數自動換算成的黏度值。單位是毫帕秒,寫作mpa.s。勃氏粘度,又稱為動力粘度,也叫絕對粘度。


  恩氏粘度的測定:是指在規定條件溫度下(一般指40°C時,含15%12.5%明膠溶液),從恩氏粘度計流出200mm試樣所需時間與蒸餾水流出相同體積所需時間之比。單位是度,寫作°E。恩氏粘度,又稱為條件粘度,也叫相對粘度。

測試溫度越高,粘度測試值越小。一般認為恩氏數據大于勃氏數據。

  明膠的粘度越高,表明其吸水率高,分子量大,在制備過程中受到的破壞少。粘度高的,其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快。

  按食用明膠的標準文件,勃氏粘度最高值為5.5,min值為1.8。按工業明膠的標準文件,勃氏粘度標準值為6.

透明度:儀器的刻度范圍是20--500mm,按食用明膠標準文件,最高標準數據為300,其次為150,min標準數據為50。


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